Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones y conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos), los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo, los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos. La importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa y establecer registros que reflejen el nivel de funcionamiento del sistema en los PCC, para cumplir los requisitos del plan de APPCC. Adquirir pautas para un considerado registro de las desviaciones y medidas correctoras el conocimiento acerca de los factores que influyen sobre los alimentos, así como el muestreo y la preparación de muestras para el análisis microbiológico. Conocer las normas generales y específicas de higiene en la manipulación de alimentos.